Características microscópicas do açúcar mascavo

O açúcar mascavo deverá conter um mínimo de 90% de sacarose. O produto é elaborado a partir de caldo de cana livre de fermentação, isento de matéria terrosa, de parasitas e de detritos animais ou vegetais. Nas preparações microscópicas deverá demonstrar ausência de sujidades, de parasitas e de larvas de insetos ou de seus fragmentos. Nesta resolução não há especificações microbiológicas para o açúcar mascavo. Entretanto, ela chama a atenção para a necessidade de serem efetuadas determinações de microrganismos ou de substâncias tóxicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessária a obtenção de dados adicionais sobre o estado higiênico sanitário do produto. Para o controle da qualidade microbiológica sugere-se observar e seguir as características da rapadura.


Fonte: http://www.engetecno.com.br/port/legislacao/geral_acucar_mascavo.htm