O açúcar de mesa passa por um processo de refinamento . O açúcar mascavo, por não passar pelo mesmo processo, mantém as vitaminas e sais minerais da cana-de-açúcar. Apesar disso, a diferença calórica e de grama de carboidratos não são tão significativas.
Fonte:http://www.diabetes.org.br/perguntas-e-respostas/109-açucar-mascavo
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