CONCLUSÃO

Ao término deste trabalho, chegamos a conclusão que há uma diferença de nutrientes entre os dois tipos de açúcar. O processo de clarificação do açúcar refinado retira toda nutrição contida nele e esses produtos podem trazer problema a nossa saúde. Já o açúcar mascavo conserva sua composição inicial por ser um produto puro e livre de aditivos químicos. Por isso, o açúcar mascavo é mais indicado por não ter sofrido nenhuma alteração química, mais não o encontramos no comércio com muita facilidade.

Açúcar refinado

A exportação do açúcar


O Brasil, por sua longa relação com a cana, transformou-se no maior produtor e exportador de açúcar de cana do mundo, com os menores custos de produção, em conseqüência do uso de tecnologia e gestão de vanguarda.

Metade da produção brasileira vai para fora, o que gerou, no ano 2006, 6,1 bilhões de dólares para a balança comercial. Exporta-se açúcar branco (refinado), cristal e demerara; há pelo menos cinco anos a Rússia é o maior cliente do Brasil.

Cerca da metade de tudo o que o Brasil exportou a mais de açúcar em 2009 já estava estocado, fruto de safras anteriores, o que ajuda a compreender o comportamento dos preços deste produto nos últimos meses, de acordo com avaliação técnica da União da Indústria de Cana-de-Açúcar (UNICA).

Fonte: http://www.unica.com.br/noticias/show.asp
http://pt.wikipedia.org/wiki/

Etapas da produção

lavagem da cana;
preparo para moagem ou difusãoextração do caldo: moagem ou difusão;
purificação do caldo: peneiragem e clarificação;
evaporação do caldo;
cozimento;
cristalização da sacarose;
centrifugação: separação entre cristais e massa cozida;
secagem e estocagem do açúcar.

Fonte:http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/cana-de-açucar/arvore

O que é açúcar?

Quimicamente falando, açúcar é um grupo de carboidratos que são solúveis em água, tais como: a sacarose, a maltose, a lactose, a frutose, a glicose,etc.


Fonte:http://wwwquiprocura.net/acucar/acucar.htm

Açúcar mascavo

A diferença de nutrientes entre os dois tipos de açúcares

Podem ser observadas diferenças quanto às fontes de cálcio, magnésio, fósforo e potássio, que são maiores no açúcar mascavo.


Fonte:http://www.diabetes.org.br/perguntas-e-respostas/109-acucar-mascavo

Existe algum benefício no consumo de açúcar mascavo, em substituição ao açúcar refinado?

O açúcar de mesa passa por um processo de refinamento . O açúcar mascavo, por não passar pelo mesmo processo, mantém as vitaminas e sais minerais da cana-de-açúcar. Apesar disso, a diferença calórica e de grama de carboidratos não são tão significativas.


Fonte:http://www.diabetes.org.br/perguntas-e-respostas/109-açucar-mascavo

Açúcar refinado é fonte de nutrientes ?

O açúcar refinado é o resultante de um processo químico que retira da garapa e do açúcar mascavo da cana a sacarose branca e adiciona produtos químicos como clarificantes, antiumectantes, precipitadores e conservantes sintéticos, que em muitos casos podem agir como cancerígenos.
Esse procedimento faz com que o produto perca fibras, proteínas, sais minerais, vitaminas, restando apenas o carboidrato, pobre, isolado, motivo pelo qual podemos considerar o açúcar como um se fosse praticamente um produto químico.

Fonte:http://curapelanatureza.blogspot.com/2008/10/o-acar-branco-prejudicial-sade.html

Características microscópicas do açúcar mascavo

O açúcar mascavo deverá conter um mínimo de 90% de sacarose. O produto é elaborado a partir de caldo de cana livre de fermentação, isento de matéria terrosa, de parasitas e de detritos animais ou vegetais. Nas preparações microscópicas deverá demonstrar ausência de sujidades, de parasitas e de larvas de insetos ou de seus fragmentos. Nesta resolução não há especificações microbiológicas para o açúcar mascavo. Entretanto, ela chama a atenção para a necessidade de serem efetuadas determinações de microrganismos ou de substâncias tóxicas de origem microbiana, sempre que se tornar necessária a obtenção de dados adicionais sobre o estado higiênico sanitário do produto. Para o controle da qualidade microbiológica sugere-se observar e seguir as características da rapadura.


Fonte: http://www.engetecno.com.br/port/legislacao/geral_acucar_mascavo.htm

Produção de açúcar refinado

"Processo de produção de açúcar refinado direto". Constituindo-se num processo que utiliza o xarope de açúcar como matéria-prima para produzir açúcar refinado granulado, caracterizado por alterar o processo convencional de produção de açúcar não refinado pela adição de três módulos denominados de clarificação, descoloração e novo processo de cozimento que, em conjunto com a planta convencional, permitem a produção de açúcar refinado, não havendo a necessidade de dissolução do açúcar cristal seguida da recristalização do mesmo.


Fonte:www.patentesonline.com.br/processo-de-producao-de-acucar-refinado-direto-137649.html -

A diferença entre açúcar mascavo e açúcar refinado (composição química, quantidade de carboidratos, composição nutricional, calorias)?

Refinado Mascavo
Calorias (cal) 387 376
Carboidratos (g) 99,9 97,33
Vitamina B1 (mg) 0 0,01
Vitamina B2 (mg)0,02 0,01
Vitamina B6 (mg) 0 0,03
Cálcio (mg) 1 85
Magnésio (mg) 0 29
Cobre (mg) 0,04 0,3
Fósforo (mg) 2 22
Potássio (mg) 2 346

Fonte: http://www.diabetes.org.br/perguntas-e-respostas/109-acucar-mascavo

Açúcar Refinado

O açúcar refinado é o mais comum nas prateleiras. No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco, mas sem vitaminas.

Fonte: http://www.abril.com.br/noticias/ciencia-saude/acucar-refinado-fornece-caloria-nutrientes-393644.shtml

O que é o açúcar mascavo?

O açúcar mascavo tradicional é um alimento obtido diretamente da concentração do caldo de cana recém-extraído. Este processo elimina o uso de aditivos químicos para o processo de branqueamento e clarificação. Sua cor pode variar do dourado ao marrom-escuro, em função da variedade e da estação do ano em que é a cana é colhida.


Fonte: http://www.diabetes.org.br/perguntas-e-respostas/109-acucar-mascavo

Introdução

O processo de produção do açúcar extraido a partir da cana-de-açúcar, pode gerar dois produtos: o açúcar mascavo e o açúcar refinado.
Nesse site estão expostas as diferencias entre o açúcar mascavo e o açúcar refinado.
Mostrando os nutrientes, composição, como é produzido, sua utilização,etc.